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重阳节 | 你是否还记得家里芦花鸡的味道?

[日期:2021-10-13]   来源:金秋农牧  作者:汶水   阅读:134次
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去朋友家吃饭,朋友的母亲准备了许多菜。一看到桌上有一道红烧芦花鸡,朋友就说,今天真是出大活了,这道菜日常可是吃不到的。

后来,我才知道,他母亲祖上是开饭馆儿的,这道菜是他姥姥传给他妈妈的。从如何无论是食材得纯正,还是配料,都有详详细细的步骤。这道菜平日里几乎不出手,只有逢年过节、或家人相聚时才有机会看到。

好像,在汶上每一家都少不了芦花鸡这样的“传家菜”。

不论是家常一点的,或是隆重一点的,其相通之处都在于,因为某种微妙的、特别的口味,从而变成每个人记忆中“家”的味道。又再借由这种味道,形成了人们对家的构想——想家,便会记起;吃到,就会感动。

 
 
 
芦花鸡鲜鸡汤
鸡汤,啥都不加的好吃才叫营养
 
 

鸡汤的营养,主要取决于食材,散养的芦花鸡,不需要任何的佐料,汤鲜味美。

 

皮下脂肪少,富含丰富的胶原蛋白,回归食材的本品,有了更丰富的口感,本身的鲜美也更为醇厚。

 
 

■ 主料:芦花鸡净鸡一只约1500克。

■ 调料:盐、姜片。

■ 工艺:用清水冲去血水,把鸡斩成均匀条块。锅放入矿泉水,水开后放入芦花鸡块,待水沸时打去血沫,捞出鸡块,冲去杂物备用;锅内水倒出备用,取白砂锅一个,放入水,加入芦花鸡鸡块,大火烧开,捞出血沫,转入小火,加入姜片盖上砂锅盖慢炖40分钟左右(注意锅内一定保持微开的状态);待鸡块熟后加入盐上桌即可。

■ 口味:淡口浓香

 
 

■ 源头好鸡,安全有保障

好的芦花鸡:源产地、散养、走地,肉质好。

金秋3000亩林下生态散养基地,原理城市,无污染纯天然。经过七个环节,层层把控,完美诠释一只好鸡的修炼,营养也就愈发丰富,口感也就格外温润顺滑。

 
 

散养走地,拒绝速成,拒绝添加——这一切本是食物的日常,然而当一件件荣誉到来时,大家伙才明白这份坚持有多可贵;国家无公害农产品认证,中国地标产品,国家级芦花鸡保种场,山东老字号,唯其如此,食材肯定有了巨大的保障。

 
 
农业部农产品地理标志检测报告
 
 
 
经典老味炒鸡
小时候的美味
 
 

■ 选材严谨,制作讲究

■ 主料:十个月芦花鸡一只约重1500克。

■ 辅料:姜块、葱段、杭椒段、小米椒、花椒、蒜瓣。

■ 调料:花椒、金秋秘制炒鸡酱、花生油、干辣椒段。

■ 工艺:用清水冲去血水,剁成均匀条块;起锅放入花生油烧至3成热依次放入姜、花椒、干辣椒段,出香味后加入剁好的鸡块煸干水分,加入炒鸡酱煸炒上色加入1000毫升清水、入高压锅6分钟(无高压锅,小火炖30分钟以上),出锅后打去残渣收汁;放入葱段、杭椒段、小米椒、花椒、蒜瓣出锅即可。

■口味:麻辣酱香

 
尽情享受这久违的美味
 
 
 
 

 


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